Венские кофейни. Где любят проводить время местные жители и что именно там стоит заказывать.

Начну с неудобного. Венская кофейня из путеводителя и венская кофейня, в которую ходят венцы — два разных заведения. Иногда они находятся в одном здании, но чаще нет. Разница в цене, как правило, двукратная. Разница в атмосфере абсолютно принципиальная.

Туристическая кофейня знает, что вы пришли за фотографией и никогда не вернётесь. Настоящая кофейня знает, что вы можете прийти завтра, послезавтра и через двадцать лет. Это меняет всё от скорости обслуживания до того, как на вас смотрит официант.

Кофе появился в Вене в 1683 году, после осады города турецкой армией. Среди трофеев, оставшихся после отступления турок, были мешки с зернами. Армянский торговец Йоханнес Диодато получил привилегию на торговлю кофе и открыл первое заведение.

Важно понимать, чем венская кофейня отличалась от всего остального. Сюда приходили работать, спорить, читать газеты, играть в шахматы и проводить время, которое в маленькой квартире было негде. В конце XIX века завсегдатаями кофеен были Фрейд, Троцкий, Климт, Малер. Кофейня была единственным местом, где можно было сидеть часами, заказав одну чашку, и вас никто не торопил.

ЮНЕСКО внесла венскую культуру кофеен в список нематериального культурного наследия в 2011 году. Это редкий случай, когда бюрократическое решение совпадает с реальностью.

Два имени, которые вы увидите везде. Café Central и Café Sacher.

Café Central — действительно красивое здание с готическими арками и высокими потолками. Начну с того, что Café Central сейчас закрыто на ремонт, с марта и до декабря 2026 года. К рождественскому сезону откроется. Если вы едете летом, имейте это в виду.

У входа сидит фигура австрийского писателя и журналиста Петера Альтенберга, он был постоянным посетителем и проводил здесь большую часть жизни. Среди завсегдатаев Café Central были Зигмунд Фрейд, Оскар Кокошка, Стефан Цвейг. Кофейню называли «шахматным университетом», здесь действительно играли в шахматы серьёзно и много. В том числе Лев Бронштайн, известный под псевдонимом Троцкий.

Когда в 1917 году пришли новости о революции в России, австрийский политик граф Генрих Клам-Мартиниц спросил в шутку: и кто же будет проводить революцию в России? Премьер-министр Австрии ответил: «Господин Бронштайн из кафе Централь».

Когда кофейня откроется после ремонта, зайдите. Это красивое место с настоящей историей. Столик можно забронировать заранее на официальном сайте. Просто знайте, что вы платите в том числе за туристическую надбавку.

Café Sacher — находится при отеле и известна тортом Захер. Торт действительно вкусный. Очереди на вход в сезон нереальные. Если хотите попробовать торт Захер, лучше купите кусок навынос, это дешевле и не понадобится ждать столик целую вечность.

Я не говорю, что туда не стоит заходить вообще. Если вам важна именно история этих мест, обязательно зайдите и посмотрите. Один раз. Но если вы хотите понять, что такое венская кофейня как живая традиция, сходите в более аутентичное место.

Логика выбора простая. Если у входа стоит человек с картой или телефоном, которым он фотографирует витрину, это уже не та кофейня. Вот четыре места, где этого почти не бывает.

Café Hawelka на Dorotheergasse 6. Тёмные стены, тесные столики, официанты, которые помнят постоянных гостей по имени. Открыто с 1939 года, и за это время почти не изменилось. По вечерам там бывает очередь, местная, не туристическая. Фирменные Buchteln — дрожжевые булочки с начинкой — подают только после восьми вечера. Их пекут каждый день, рецепт не менялся несколько десятилетий. Приходите вечером именно ради них.

Café Landtmann на Universitätsring 4. Не секрет, что туристический поток сюда значительно меньше, чем в Central или Sacher, просто потому что стоит чуть в стороне. Завсегдатаи — политики, журналисты, университетская публика. Фрейд ходил сюда из своего кабинета на Берггассе. Хороший выбор для завтрака в будние дни, когда хочется тишины.

Café Schwarzenberg на Kärntner Ring 17 — самая старая кофейня на Рингштрассе, с 1861 года. Сохранила интерьер, не превратилась в объект туристического наследия. Утром там тихо. Вечером иногда играет живая музыка. Гуляш здесь один из лучших в городе, если вдруг захотите поесть.

Café Jelinek на Otto-Bauer-Gasse 5. Расположено за Нашмарктом, туристы сюда почти не доходят. Маленькое, без претензий, с бильярдным столом. Завсегдатаи, кажется, здесь с открытия. Хороший пример кофейни, которая не считает себя достопримечательностью.

Меню в венской кофейне — отдельный язык, и незнание его сразу выдаёт туриста.

Melange — основной венский кофе. Эспрессо с горячим молоком и молочной пенкой, мягче капучино. Это то, что пьют по утрам. Заказывайте его.

Kleiner Brauner / Großer Brauner — маленький или большой кофе с небольшим количеством молока или сливок, которые подаются отдельно. Концентрированнее, чем Melange.

Verlängerter — буквально «удлинённый». Эспрессо, разбавленный горячей водой. Мягкий, подходит тем, кто не хочет крепкого.

Einspänner — чёрный кофе в высоком стакане, сверху взбитые сливки. Не мешайте. Пейте через сливки, именно так это задумано. Название происходит от слова «одноконная повозка». Кучеры пили его, не слезая с козел, потому что стакан удобно держать одной рукой.

Mazagran — холодный кофе с ромом и льдом. Летний вариант, появился в венских кофейнях в XIX веке. В жару помогает лучше, чем всё остальное.

Одно правило, которое работает везде, кофе всегда приносят со стаканом холодной воды. Это не случайность, вода нейтрализует вкус и позволяет пить медленно. Не убирайте стакан сразу.

Венская кофейня — не ресторан, и полноценный обед тут заказывать странно. Но несколько вещей стоит пробовать именно здесь, а не в туристическом ресторане по соседству.

Apfelstrudel — яблочный штрудель, он есть везде, но везде разный.

Хороший — тёплая начинка, тонкое хрустящее тесто, ванильный соус.

Плохой — холодная начинка из банки, тесто как бумага.

Если принесли тёплым и тесто хрустит, вы точно находитесь в правильном месте. Это быстрая проверка кухни.

Topfenstrudel — штрудель с творогом, менее известный туристам. Именно поэтому его чаще делают хорошо, на туристический поток не рассчитывают, на качестве не экономят. Если видите в меню, обязательно берите.

Buchteln — дрожжевые булочки с начинкой, в Café Hawelka только после восьми вечера. В других кофейнях встречаются реже. Редкость, которая оправдывает визит.

Gulasch — да, в кофейнях подают гуляш. Исторически кофейня была местом, где можно было и поесть. Венский гуляш гуще венгерского, с тмином, подаётся с хлебом или кнедликами. В Café Schwarzenberg он очень хорош.

В венских кофейнях с 12:00 до 15:00 часто предлагают бизнес-ланч. Большого выбора не будет, но кормят по-настоящему вкусно. Это один из самых разумных способов пообедать в центре города .

В венской кофейне можно сидеть сколько угодно. Час, три часа, полдня, никто никогда не намекнёт, что вам пора. Официант не принесёт счёт, пока вы не попросите. Просить нужно словом «Zahlen, bitte» или просто жестом.

Газеты стоят на деревянных держателях, у стены или у барной стойки. Их можно взять и читать за столиком. Это бесплатно, как часть формата. Чаевые: округляйте счёт вверх. Вышло 8,40, дайте десять. Это норма.

Не спрашивайте про Wi-Fi в старых кофейнях. Его может и не быть. Это тоже часть формата. Разница между туристическим маршрутом и местным обычно один поворот и метров двести пешком. Но нужно знать, куда поворачивать. Я провожу прогулки по Вене на русском языке уже более 20 лет. Утро в правильной кофейне с завтраком и разговором о городе — один из форматов, который гости потом вспоминают чаще, чем дворцы. Если хотите такое утро, напишите мне.